Courgette salade

Courgette salade

De courgette is een veelzijdige groente. Je kunt hem verwerken in allerlei warme gerechten, maar courgette is ook bij uitstek geschikt om in een salade te verwerken. Zeker met warm weer is een courgette salade een prima bijgerecht bij de maaltijd. Voor dit recept voor courgette salade met Spaanse peper en citroendressing heb je het volgende nodig:

  • 4 kleine courgettes
  • 1 citroen
  • ½ kopje olijfolie, virgine
  • 1 fijngehakte Spaanse peper
  • Zout en peper naar smaak

De bereiding van de courgette salade

Pers de citroen uit en meng het sap met de olijfolie en de Spaanse peper. Voeg eventueel wat zout en peper toe naar smaak. Snijd de courgette in heel dunne plakjes. Giet de dressing over de courgette en laat dit minimaal een kwartier staan zodat de olie goed in de courgette kan trekken voordat je de salade opdient. Dit gerecht kan prima fungeren als bijgerecht bij het diner. Het is vegetarisch dus ook geschikt voor mensen die geen vlees of vis eten.

Variaties op de courgette salade

Er is nog veel meer mogelijk als je salade wilt maken met courgette. Je kunt bijvoorbeeld een heerlijke salade maken door aan de in plakjes gesneden courgette plakjes tomaat toe te voegen, een in ringetjes gesneden lente-uitje en in blokjes gesneden feta kaas. Voeg eventueel nog wat zwarte olijven toe. Maak een dressing van olijfolie, citroensap en een uitgeperst teentje knoflook. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper. Schenk de dressing over de salade en laat deze net als bij het vorige recept even een kwartiertje staan zodat de olie goed in de courgette kan trekken. Ook dit recept is vegetarisch en kan dienen als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd.

Een maaltijdsalade met courgette

Wil je een maaltijdsalade maken met courgette, dan ga je als volgt te werk:

Snijd vier courgettes in plakjes en bestrijk ze met olijfolie. Bak de courgetteplakjes in een grillpan gedurende 5 minuten. Halverwege de plakjes omkeren en bestrooien met peper en zout en wat knoflookpoeder. Verdeel ijsbergsla over vier borden en besprenkel de sla met wat (balsamico) azijn. Snijd het vruchtvlees van een avocado in blokjes. Verdeel de gegrilde courgette over de sla en leg hier de blokjes avocado op. Bestrooi de salade met verkruimelde geitenkaas en strooi er nog wat pijnboompitjes overheen. Maak de salade af door er nog wat peper over te strooien.