Courgettesoep

Met courgettes kun je ook een heerlijke soep maken. Het is een welkome afwisseling op de veel straditionelere kippen- of tomatensoep. Een courgettesoep is bovendien makkelijk te bereiden en je hoeft er niet veel ingrediënten voor in huis te halen.

Hierbij een recept voor een heerlijke courgette maaltijdsoep. Met dit recept heb je voldoende voor circa 4 kommen soep.

Ingrediënten CourgettesoepCourgettesoep

2 hele courgettes
1 liter kippenbouillon
1 hele ui
teen knoflook
100 gram slagroom
croûtons
peper
zout

Bereiding Courgettesoep

Maak de courgette goed schoon en snijd de courgette in blokjes. Pel en snij een grote of 2 kleine ui(en) en pers de knoflook met een knoflookpers.

Doe een flinke scheut olijfolie in een grote pan en fruit op laag vuur de ui en de knoflook. Voeg de courgette toe, maar zorg dat de courgette niet aanbakt of te bruin wordt. Bak deze dus rustig op een laag vuur mee. Daarna voeg je de kippenbouillon toe aan in de pan, sluit af met een deksel en laat het geheel 20 minuten zachtjes garen.

Pureer vervolgens het geheel met een staafmixer en voeg een beetje peper en zout naar smaak toe. Je kunt de soep nog even opwarmen voor je deze serveert als deze te veel is afgekoeld.

Dien de courgettesoep op met een paar croûtons en een eetlepel (slag)room.
Je kunt bij de soep lekker een snee brood of wat stokbrood serveren.

Eet smakelijk!